Setas de Cardo
En el mes de noviembre, tenemos una grata sorpresa para nuestros clientes.
Todos los clientes que lo deseen al realizar una reserva de dos días como mínimo, tienen la oportunidad de disfrutar de una jornada micológica muy agradable con nosotros.
Le acompañamos a recojer setas de cardo silvestres Bardeneras, a tan solo 5 Km de las Cuevas en nuestra Finca de setas de 4 Hectareas que tenemos para tal fin.
jornada micologica en Navarra, busqueda de setas
Esta actividad la realizamos solamente con clientes alojados en nuestras Cuevas, y con reserva previa.
Es una actividad totalmente gratuita, ideal para realizarla tanto en grupos, como con niños.
Parte de las setas que recogemos las degustamos por la tarde, en el Bar Troglodita. ( Setas de Cardo Bardeneras con ajetes y guindilla, regadas con un buen Vino ecológico de Navarra)
HORARIO: Cualquier día de la semana, menos los domingos, de 09:00 H a 11:0 0H.
SETAS DE CARDO.
Nombre común o vulgar: Seta de cardo, Setas de cardo
Nombre científico o latino: Pleurotus eryngii
Distribución:
Está muy difundida por Europa meridional, siendo muy frecuente en toda España.
Descripción:
El sombrero es al principio hemiesférico y luego aplanado de 3 a 12 cm de diámetro, con el borde incurvado y excéntrico con respecto al pie.
De color muy variable desde el crema pálido hasta el pardo castaño oscuro.
Las láminas están espaciadas, desiguales y decurrentes, color blanco al principio que pasan a crema.
El pie es cilíndrico, macizo “como goma de borrar”, color blanco.
La esporada es blanca.
Carne blanca, compacta.
Recolección:
Es una excelente seta comestible típica de los países mediterráneos meridionales.
Suele recolectarse junto a los cardos (Eryngium), sobre las raíces de la planta desarrollada en el año anterior, de los que se nutre.
La existencia próxima de una mata de cardo permite identificarla sin correr demasiados riesgos, que siempre los hay en las setas no cultivadas.
Por lo tanto no tenemos que buscarla en los bosques.
Se la encuentra desde el final del verano hasta el invierno.
Por el reducido espacio en donde habita, conviene ser sumamente cuidadosos al recogerlas, para no correr el peligro de esquilmar el setal.
En su recolección hay que llevar navaja y cortar las setas por la base del pie, sin hurgar en el terreno, de modo que no se estropee el micelio que está creciendo en el sustrato, para que puedan salir nuevas floraciones.
No arrancarla, sino cortarla, para evitar el descuaje del micelio y echar a perder la posibilidad de que se multiplique.
Usos culinarios:
La Seta de cardo es una de las setas más sabrosas y apropiadas para todo tipo de platos. Son más sabrosas que los champiñones y pleurotus.
La carne es blanca, de olor fúngico y sabor delicado.
Es muy combinable con carnes, pescados y otras viandas, pues tiene un sabor suave y es de fina textura.
Una de las formas de cocinarla que resulta muy simple de hacer, y se le saca mucho partido por resultar muy sabrosa, es a la plancha. (Fuente infojardin.com).
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